一种蛋糕抗老化剂的制备方法
- 专利权人:
- 河南工业大学
- 发明人:
- 王岸娜,吴立根,王晓曦,竹建德,王岸明
- 申请号：
- CN201010543784.4
- 公开号：
- CN102077851A
- 申请日:
- 2010.11.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种蛋糕抗老化剂的制备方法，0.2～0.4％(w/w)α-淀粉酶，0.3～0.5％(w/w)分子蒸馏单甘酯，瓜尔豆胶2～5％(w/w)，绿茶茶多酚与猕猴桃多酚混合后真空包装得到抗老化剂。以这种方法制备的抗老化剂用于蛋糕的制作中后，贮存5天的蛋糕产品硬度比不加抗老化剂的小，蛋糕的弹性和回复性比不加抗老化剂的提高15％，蛋糕吃起来绵软爽口。抗老化剂可提高蛋糕的抗老化性，明显提高蛋糕的质量和贮存时间。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
