The present invention relates to stable walnut flavored syrup with propylene glycol, whose content is maximum with respect to food, wherein propylene glycol is dissolved to the solubility equal to or greater than the solubility for purified water, and specifically, to a method of manufacturing walnut flavor syrup with propylene glycol with no or practically no crystallization and a method for inhibiting crystal precipitation, wherein the manufacturing method comprises: a step of mixing and dissolving high fructose, purified water, white sugar, and steviol glycoside in a walnut flavored solution in which gamma-butyrolactone, methylcyclopentenolene, delta-dodecalactone, ehtylmalton, 5-methyl furfural, capric acid, acetoin, natural flavoring agents, apple extracts, vanillin, gamma-nonalactone, ethyl acetate, and propionic acid are mixed with proplylene glycol. The syrup of the present invention allows consumers to manufacture food products with improved preference by being properly used as an extra ingredient in confectionery, bread, and other processed products.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 프로필렌글리콜 함량을 식료품에 첨가할 수 있는 최고 가능한 양으로 함유하는 호두향이 나는 안정한 시럽에 관한 것으로서, 프로필렌글리콜을 정제수에 대한 용해도 이상의 양으로 용해하여 함유하는데 프로필렌글리콜에 gamma-부티로락톤, 메틸사이클로펜테놀런, delta-도데카락톤, 에틸말톤, 5-메틸푸르푸랄, 설푸롤, 카프릭에시드, 아세토인, 천연착향료, 매플추출물, 바닐린, gamma-노나락톤, 초산에틸, 프로피온산을 배합한 호두향 용액에 액상과당 정제수, 정백당 및 스테비올배당체를 배합 용해하여 함유하는 결정화가 전혀 없거나 실질적으로 없는 프로필렌글리콜을 함유한 호두향 시럽을 제조하고 결정석출 억제방법에 관한 것이다. 본 발명의 시럽은 제과, 제빵 및 기타의 가공식품에 부 원료로 적정량 사용하면 기호성이 향상되어서 소비자들의 거부감 없는 식품제조를 할 수 있다.
