毛尖黑茶发酵生产工艺
- 专利权人:
- 开封大学
- 发明人:
- 韩艳霞,陈金峰,刘双枝,王宫南,娄童芳,杨树,师兆忠
- 申请号：
- CN201410760678.X
- 公开号：
- CN104489149B
- 申请日:
- 2014.12.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 樊羿`张建东
- 摘要：
- 一种毛尖黑茶发酵生产工艺，由于采用含果胶酶的水增湿，能分解茶叶中的果胶物质，有利于后期发酵及增加产品有效成份的溶出率，提高茶叶水浸出物含量。由于采用自制的发酵剂人中接种发酵，能加快发酵进程，增加发酵品质，可达到陈放2‑3年的黑茶品质。总之，在本发明生产工艺中添加果胶酶后，可有效地增加产品有效成份的溶出率，提高茶叶水浸出物含量。并通过精确控制温度、湿度，及加入有助于形成黑茶发酵的益生菌，激活各种生物酶充分转化茶叶中的茶多酚、纤维素、果胶等成分，使黑茶外形油润、汤色红浓明亮，香气纯正，滋味醇厚回甘，具有优质陈年黑茶品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
