一种红茶菌工业发酵生产工艺
- 专利权人:
- 杭州浙大百川生物食品技术有限公司
- 发明人:
- 陈焰峰,叶丹,王丽莉,沈雪亮
- 申请号：
- CN201710135075.4
- 公开号：
- CN106665922A
- 申请日:
- 2017.03.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种红茶菌工业发酵生产工艺，红茶菌发酵的适宜培养基组成为：茶叶浓度0.9％，葡萄糖浓度5％，蔗糖浓度5％，无需额外添加氮源，接种量为4％；适宜发酵条件为：初始pH值5.5，装液量3/5容器体积，培养温度30℃，通入无菌空气，通氧速率每2h通气5min。在此接种条件下，红茶菌液可保证汤色明亮清澈，菌膜形成良好，风味独特，且营养物质含量较高，30天酸度可大于1％。本发明工艺稳定、发酵良好，所得产品风味馥郁。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
