PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a manufacturing method of instant rice reproducible to edible cooked rice just by feeding hot water thereto.SOLUTION: The manufacturing method of instant rice includes: a primary pressure braising step S1 of pressure braising raw material rice while stirring so as to form a gelatinized layer on the raw material rice surface a water addition step S2 of adding water to the raw material rice having the surface on which the gelatinized layer is formed a tempering step S3 of homogenizing the water content of the raw material rice added with water a secondary pressure braising step S4 of pressure braising the raw material rice added with water while stirring so as to gelatinize the raw material rice to the depth of the center a dehydration step S6 of drying the raw material rice gelatinized to the depth of the center and a swelling step S10 of swelling the dried raw material rice.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】湯水を注ぐだけで喫食可能な米飯に復元できるインスタントライスの製造方法を提供する。【解決手段】インスタントライスの製造方法は、原料米を撹拌しつつ加圧蒸煮し、該原料米表面にアルファ化層を形成する一次加圧蒸煮工程S1と、前記表面にアルファ化層が形成された原料米に加水する加水工程S2と、前記加水された原料米の水分量を均一化するテンパリング工程S3と、前記加水された原料米を撹拌しつつ加圧蒸煮し、該原料米の中心部までアルファ化する二次加圧蒸煮工程S4と、前記中心部までアルファ化された原料米を乾燥する乾燥工程S6と、前記乾燥した後の原料米を膨化する膨化工程S10と、を備える。【選択図】図1
