PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing instant rice capable of being restored in a short time as a technical problem.SOLUTION: Provided is a method for producing instant rice comprising: a heating step where water for pregelatinization is added, and rice grains are heated to form a pregelatinized layer on the surface of each rice grain a rice cooking step where the rice grains heated in the heating step are rice-cooked and a drying step where the rice grains after the rice cooking step are dried, in which, regarding the heating step, moisture at the insides of the rice grains is evaporated to form the insides into porous shape, and further, a technical means that microwaves are emitted for forming a plurality of water passages made into the passing routes of the water in the pregelatinized layers by the exhaust of the vapor produced by the evaporation to the outsides of the rice grains is taken.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】短時間で復元できるインスタントライスの製造方法を提供することを技術的課題とする。【解決手段】α化用の水を添加して米粒を加熱して米粒表面にα化層を形成する加熱工程と、該加熱工程で加熱した前記米粒を炊飯する炊飯工程と、該炊飯工程後の米粒を乾燥する乾燥工程とを備えたインスタントライスの製造方法において、前記加熱工程は、米粒内部の水分を蒸発させて該内部を多孔状に形成するとともに、前記蒸発により生じた蒸気が米粒外部に排出されることで前記α化層に水の通り道となる複数の水経路を形成するためにマイクロ波を照射するという技術的手段を講じるものとした。【選択図】図1
