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一种豆渣仿生火锅食品及其制备方法
- 专利权人:
- 蚌埠学院
- 发明人:
- 王家良,张冬青,许晖,周胜涛,谢飞,陶帅,王琦,汪鑫
- 申请号：
- CN201911095219.3
- 公开号：
- CN110663881A
- 申请日:
- 2019.11.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 一种豆渣仿生火锅食品的制备方法,包括以下步骤:将湿豆渣采用超微粉碎处理至颗粒度≤10μm,得豆渣浆料;将卡拉胶、氯化钾与海藻酸钠按重量比1.0:1.0‑1.2:2.0‑3.0复配制得成型剂;将成型剂按豆渣浆料重量的2.5‑3%加入豆渣浆料中,加热至沸腾并保持5‑10min至完全溶解,再将浆料注入到仿生模具中,静置冷却至常温形成半成品;将半成品置于质量比为2%的氯化钙溶液中浸泡5‑10min,再捞出用清水漂洗,得到豆渣仿生火锅食品。本发明所述的豆渣仿生火锅食品可做成各种形状,高温下久煮不化,口感韧性好,且制备方法工艺简单、成本低,原料易得,最大限度地保存了各种原材料的营养成分。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
