一种低脂萨拉米香肠及其制备方法
- 专利权人:
- 江苏雨润肉食品有限公司
- 发明人:
- 徐宝才,高娜,李新福,于倩倩,李聪,吴香,周辉
- 申请号：
- CN201910531313.2
- 公开号：
- CN110269202A
- 申请日:
- 2019.19.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低脂萨拉米香肠及其制备方法,相比较传统萨拉米香肠而言,采用了固态脂肪替代物一定程度的对猪背膘脂肪进行了替代,降低了萨拉米香肠的脂肪含量,降低摄入过多脂肪容易造成心血管疾病的风险,符合当前消费者健康饮食的初衷,并且采用了可提供香肠质构特性的胶体,使得替代后的香肠在质构、外观以及风味特性上与传统萨拉米香肠十分接近,且所采用的固态脂肪替代物胶体用量少,凝胶效果强,一定程度上降低了萨拉米香肠的制作成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
