PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing lactoferrin hydrolysate that has less bitterness and low antigenicity, and to provide hydrolysate produced by the method.SOLUTION: The method includes hydrolyzing lactoferrin by an enzyme composition containing 80 mass% or more of chymosin based on the total amount of protein under the conditions such as a pH level of 2-3, a reaction temperature of 35-55°C, and a reaction period of 6-24 hours, thereby producing the lactoferrin hydrolysate having an antigenicity of 0.1% (1/1000) or less as compared with lactoferrin.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】苦味が少なく、抗原性が低いラクトフェリン加水分解物の製造方法、および製造された加水分解物を提供する。【解決手段】ラクトフェリンを、全蛋白質に対して80質量%以上のキモシンを含有する酵素組成物により、pH2~3、反応温度が35~55℃、及び反応時間が6~24時間の条件で加水分解することにより、ラクトフェリンに比べて抗原性が0.1%(1/1000)以下であるラクトフェリン加水分解物を製造する方法。【選択図】なし
