PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for safely and inexpensively reducing bitterness of food and drink without spoiling taste inherent in the food and drink: and to provide a bitterness-masking agent utilized in the method.SOLUTION: The bitterness-masking agent has yeast-originated peptide having a total compositional ratio of a nonpolar side-chain amino acid to a neutral side-chain amino acid as an active ingredient of not less than 50 wt.%. The method for reducing bitterness includes adding the yeast-originated peptide having a total compositional ratio of the nonpolar side-chain amino acid to a neutral side-chain amino acid to an oral composition of 50 wt.%. A method for producing food and drink includes using the method for reducing bitterness. The food and drink are produced by the method for producing food and drink, and contain the bitterness-masking agent.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】飲食品が本来有する味を損なうことなく、安全かつ安価に、飲食品の苦味様を低減する方法、並びに、該方法に供することができる苦味マスキング剤の提供。【解決手段】非極性側鎖アミノ酸と中性側鎖アミノ酸の組成比の和が50重量%以上である酵母由来ペプチドを有効成分とすることを特徴とする、苦味マスキング剤、経口用組成物に、非極性側鎖アミノ酸と中性側鎖アミノ酸の組成比の和が50重量%以上である酵母由来ペプチドを含有させることを特徴とする、苦味低減方法、前記記載の苦味低減方法を用いることを特徴とする飲食品の製造方法、前記記載の製造方法を用いて製造された飲食品、及び前記記載の苦味マスキング剤を含有することを特徴とする飲食品。【選択図】なし
