The present invention relates to a manufacturing method of antioxidative peptide using a mackerel protein hydrolysate, and more specifically, to a manufacturing method of antioxidative peptide using a mackerel protein hydrolysate which isolates and purifies the antioxidative peptide using a mackerel extract, which is a marine biological resource. The manufacturing method of antioxidative peptide using a mackerel protein hydrolysate comprises the following: a first step of separating flesh of mackerel a second step of mixing the mackerel flesh with distilled water to prepare a mixture a third step of grinding the mixture to produce a ground product a fourth step of adding an enzyme for hydrolysis to the above-mentioned ground product to produce a hydrolysate a fifth step of heating and inactivating the hydrolysate a sixth step of centrifuging the inactivated hydrolysate and a seventh step of lyophilizing a supernatant obtained by centrifuging the hydrolysate.본 발명은 고등어 단백질 가수분해물을 이용한 항산화성 펩티드 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 해양생물자원인 고등어 추출물을 이용하여 항산화성 펩티드를 분리, 정제하는 고등어 단백질 가수분해물을 이용한 항산화성 펩티드 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 고등어 단백질 가수분해물을 이용한 항산화성 펩티드 제조방법은 고등어의 살을 분리하는 제 1단계 상기 고등어 살에 증류수를 혼합하여 혼합물을 제조하는 제 2단계 상기 혼합물을 마쇄하여 마쇄물을 제조하는 제 3단계 상기 마쇄물에 효소를 첨가하여 가수분해하여 가수분해물을 제조하는 제 4단계 상기 가수분해물을 가열하여 불활성화시키는 제 5단계 상기 불활성화한 가수분해물을 원심분리하는 제 6단계 상기 가수분해물을 원심분리한 상등액을 동결건조하는 제 7단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
