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一种超声辅助冷冻真空油炸食用菌的生产工艺
- 专利权人:
- 浙江省林业科学研究院
- 发明人:
- 王衍彬,钱华,童晓青,刘本同,王丽玲,秦玉川
- 申请号：
- CN201310673367.5
- 公开号：
- CN103892255B
- 申请日:
- 2013.12.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 杨显俭
- 摘要：
- 本发明涉及一种超声辅助冷冻真空油炸食用菌的生产工艺。目前还没有一种比较完善的真空低温油炸食用菌的预干燥技术。本发明包括以下步骤：(1)选取食用菌原料；(2)在28kHz的超声频率，80～120W的超声功率，5～10kPa压力的真空状态，20～45℃的温度下进行超声预干燥，至含水率为20～30%；(3)置于-50～-30℃的环境中进行速冻，直至食用菌完全冻透；(4)在0.1～5kPa压力的真空度，80～90℃的油温下，真空油炸5～20min；(5)在0.1～5kPa压力的真空度下进行真空脱油；(6)调味；(7)充惰性气体包装，即为成品。本发明能够稳定保持油炸食用菌的形态与色泽。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
