Larionov Gennadij Anatolevich,Ларионов Геннадий Анатольевич,Yavkina Lyubov Anatolevna,Явкина Любовь Анатольевна,Endierov Nikolaj Ivanovich,Ендиеров Николай Иванович,Shchiptsova Nadezhda Varsonofevna,Щ
申请号：
RU2015136349
公开号：
RU0002615444C2
申请日:
2015.08.26
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method provides adding curds to milk and heating the mixture without stirring at a temperature of 90-95°C, with separating the resulting serum after 10-15 minutes. Then adding to the remaining mass and thoroughly stirring until obtaining a homogeneous mass at a temperature of 35-40°C the following components: salt, sugar, butter, vegetable oil, eggs, baking soda and rhubarb meal. The termination of heating the resulting mass after the mixture increases in volume, and the formation of the resulting curd in a vessel pre-greased with heated butter, at the following ratio of the components, wt %: whole cow milk 40.0-42.0 curd 40.0-42.0 salt 0.9-1.0 butter 4.0-4.2 vegetable sunflower oil 0.7-1.4 chicken eggs 8.0-9.0 baking soda (sodium bicarbonate) 0.2-0.25 rhubarb meal 3.0-5.0.EFFECT: method allows to obtain a product having nutritional and biological value.1 dwg, 2 tbl, 1 exИзобретение относится к молочной промышленности, а именно к получению мягкого сыра. Способ предусматривает добавление творога в молоко и нагревание этой смеси без перемешивания при температуре 90-95°С с отделением полученной сыворотки через 10-15 мин. Затем добавление к оставшейся массе и тщательное перемешивание до однородной массы при температуре 35-40°С следующих компонентов: поваренной соли, сахара, сливочного масла, растительного масла, куриных яиц, пищевой соды и шрота ревеня. Прекращение нагрева полученной массы после того, как смесь увеличивается в объеме, и формирование полученного творога в посуде, предварительно смазанной нагретым сливочным маслом, при следующем соотношении компонентов, мас. %: молоко цельное коровье 40,0-42,0 творог 40,0-42,0 поваренная соль 0,9-1,0 масло сливочное 4,0-4,2 масло растительное подсолнечное 0,7-1,4 яйца куриные 8,0-9,0 пищевая сода (гидрокарбонат натрия) 0,2-0,25 шрот ревеня 3,0-5,0. Способ позволяет получить продукт, обладающий пищевой и биологической ценностью. 1 ил., 2 табл., 1 пр.
