一种浓缩型植物蛋白发酵饮料的制备方法
- 专利权人:
- 江苏紫石微康生物科技有限公司
- 发明人:
- 方曙光,汪欣,姜甜,马凯
- 申请号：
- CN201410418461.0
- 公开号：
- CN104188034A
- 申请日:
- 2014.08.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 张佩璇
- 摘要：
- 本发明属于生物工程领域，具体涉及一种浓缩型植物蛋白发酵饮料的制备方法。所述浓缩型植物蛋白发酵饮料的制备方法，依次包括发酵底料的配置、发酵底料杀菌褐变、复合菌种接种发酵、浓缩基料的调配均质和杀菌贮藏；所述发酵底料包括复合谷物粉、葡萄糖和水，所述复合谷物粉的蛋白质含量在20％以上；所述复合菌种为干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌冻干粉的混合物。本发明提供的技术方案以大豆、大米、小麦胚芽为主要发酵底物，经过长时间发酵后调配成浓缩型饮料，总酸度高达160-180°T，pH值在2.7-30，饮用时可1:5-6的比例兑水稀释，风味清凉可口，并且有淡淡的谷物香味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
