PURPOSE: Chopped noodle meat broth and a dough composition are provided to have a clean and light taste while promoting fast digestion and to be harmless to body. CONSTITUTION: Chopped noodle meat broth and a dough composition are comprised of meat broth and dough. The meat broth comprises 200±；50 g of kelp, 2±；1 g of dried pollack, 200±；50 g of red pepper, 600±；150 g of milk vetch root, 1.5±；0.5 kg of white radish, 1±；0.25 kg of onion, 600±；150 g of green onion, 300±；75 g of garlic, 200±；50 g of beef powder seasonings, 120±；30 g of white sugar, 500±；125 g of soju, 4±；1 kg of soup of beef leg bones, 150±；35 g of Kuruma Shrimp, 300±；75 g of anchovy, 100±；25 g of Kastuobushi, and 60±；15 g of tuna blue-fin seasoning powder in 80 L of water. The dough comprises 1±；0.25 kg of corn starch, 300±；75 g of bean flour, 120±；30 g of seaweed powder, 5±；1.25 kg of water, and 80±；20 g of salt for 10 kg of wheat flour. Seaweed powder comprises 3±；1 kg of Kuruma Shrimp, 1.5±；0.5 kg of mulberry leaves, 0.5±；0.2 kg of balloon flower roots for 8 kg of kelp and seaweed.본 발명은 칼국수 육수 및 반죽 조성물에 관한 것으로, 보다 상세하게는 국물을 이루는 육수에 고추씨, 무, 보리새우, 다시멸치 등의 천연조미료를 사용하여 인체에 무해하면서도 시원하고 개운한 맛을 내고, 특히 육수에 황기를 첨가하여 몸에 원기를 보충하면서도 시원한 맛을 느낄 수 있도록 하며, 반죽을 이루는 밀가루에 콩가루 및 해초가루를 포함시켜 영양의 균형을 이루도록 하고 소화가 빠르면서도 담백하고 뒷맛이 깨끗한 미감을 느낄 수 있도록 한 칼국수 육수 및 반죽 조성물에 관한 것이다.본 발명에 따른 칼국수 육수 및 반죽 조성물은, 육수와 반죽으로 이루어진 칼국수 육수 및 반죽 조성물에 있어서, 상기 육수는, 물 80L에 대하여 다시마 200±50g, 통북어 2±1마리, 고추씨 200±50g, 황기 600±150g, 무 1.5±0.5kg, 양파 1±0.25kg, 대파 600±150g, 마늘 300±75g, 쇠고기 분말 조미료 200±50g, 흰설탕 120±30g, 소주 500±125g, 사골육수 4±1kg, 보리새우 150±35g, 다시멸치 300±75g, 가쓰오부시 100±25g, 참다랑어 분말 조미료 60±15g가 포함된 것을 특징으로 한다.
