竹笋去苦味加工工艺
- 专利权人:
- 王峰
- 发明人:
- 王峰
- 申请号：
- CN201710909471.8
- 公开号：
- CN107660741A
- 申请日:
- 2017.09.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 陈喻
- 摘要：
- 本发明涉及一种竹笋去苦味加工工艺，属于食品加工技术领域。本发明的竹笋去苦味加工工艺包括如下步骤：a.前处理：将新鲜的竹笋剥壳去皮，切片或切丝，得到竹笋片或竹笋丝；b.在a步骤得到的竹笋片或竹笋丝中加桑树叶、醋、盐和水，在60～85℃处理30～100min，除去桑树叶，将处理后的竹笋片或竹笋丝清洗、沥干；c.在b步骤沥干后的竹笋片或竹笋丝加甘草和水，在50～70℃处理40～60min，将竹笋片或竹笋丝沥干即得无苦味竹笋。采用本发明的竹笋去苦味加工工艺方法简单，不用添加复合酶、也不用大量的水长时间漂洗，因而成本低，效率高。此外，采用本发明的方法制备得到的竹笋具有独特的风味，无苦味，口味甘甜。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
