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一种半发酵型酸性牛奶布丁及其制备方法
- 专利权人:
- 绿雪生物工程(深圳)有限公司
- 发明人:
- 骆鹏飞,俞兰秀
- 申请号：
- CN201310586072.4
- 公开号：
- CN103564345B
- 申请日:
- 2013.11.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 任重
- 摘要：
- 本发明涉及食品领域，目的在于提供一种保水性强，保质期长，具有丰富的益生菌的半发酵型酸性牛奶布丁及其制作方法。本发明提供一种半发酵型酸性牛奶布丁，包括以下各重量份的原料制得：发酵乳50-60份，牛乳40-60份，白砂糖3-7份，稳定剂1-3份，芒果原浆1-5份，香精0.01-0.05份，所述稳定剂为明胶、果胶、变性淀粉、乳酸脂肪酸甘油酯中的组合。本发明半发酵型酸性牛奶布丁使用了优质的稳定剂体系，使产品的口感拥有更加适口的硬度，保水性能也得到保证，保质期内产品质量稳定。本发明方法中通过益生菌发酵而得半成品，使产品形成酸性环境，并由于益生菌的存在，能抑制有害菌的滋生，延长了保质期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
