A method of using organic compounds and providing slow release flavoring in or for food products wherein flavor precursors are added to flavor compositions and/or food products and release flavor compounds upon consumption of the food products, and novel flavor precursor compounds. The flavor precursors can be prepared from monoglycerides and flavor compounds which comprise one or more carbonyl groups.Linvention concerne un procédé dutilisation de composés organiques destiné à conférer à des produits alimentaires une aromatisation à libération lente. Selon ce procédé, des précurseurs darôme ajoutés à des compositions aromatisantes et/ou à des produits alimentaires libèrent des composés aromatisants au moment de la consommation des produits alimentaires. Linvention concerne également de nouveaux composés précurseurs darôme. Lesdits précurseurs darôme peuvent être préparés à partir de monoglycérides et de composés aromatisants comprenant un ou plusieurs groupes carbonyle.
