The invention relates to a culinary aromatic-flavouring base, which is prepared according to the following stages: partial biohydrolysis of the raw materials, enriched with precursors, said materials are selected from the group, which includes fenugreek, beans, red onion, lovage, celery, wheat gluten, a yeast extract； a stage of the next or simultaneous fermentation of the product obtained at the first stage； and stage of heat treatment of the product obtained at the previous stages. Also, the invention relates to a method for obtaining the applied aromatic-flavouring base, a culinary or confectionery product, comprising the applied aromatic-flavouring base, and also using the applied base for making culinary or confectionery products.Изобретение относится к кулинарной ароматически-вкусовой основе, которую готовят по следующим стадиям: частичный биогидролиз сырья, богатого прекурсорами, которое выбирают из группы, в которую входят пажитник, бобы, красный лук, любисток, сельдерей, пшеничная клейковина, дрожжевой экстракт； стадия последующей или одновременной ферментации полученного на первой стадии продукта； и стадия тепловой обработки полученного на предыдущих стадиях продукта. Также изобретение относится к способу приготовления заявленной кулинарной ароматически-вкусовой основы, кулинарного или кондитерского изделия, включающего заявленную кулинарную ароматически-вкусовую основу, а также применение заявленной основы для приготовления кулинарных или кондитерских изделий.Винахід належить до кулінарної ароматично-присмакової основи, яку готують за наступними стадіями: частковий біогідроліз сировини, багатої прекурсорами, яку вибирають з групи, до якої належать пажитник, боби, червона цибуля, любисток, селера, пшенична клейковина, дріжджовий екстракт； стадія наступної або одночасної ферментації одержаного на першій стадії продукту； та стадія теплової обробки одержаного на попередніх стадіях продукту. Також винахід належить до способу приготування заявленої кулінарної а
