ERIC JOHANSEN,エリック ヨハンセン,KIM IB SOERENSEN,キム イブ セーレンセン,MIRJANA CURIC-BAWDEN,マージャナ クーリック－バウデン,METTE PIA JUNGE,メッテ ピア ユンゲ
申请号：
JP2019017891
公开号：
JP2019107002A
申请日:
2019.02.04
申请国别(地区):
JP
年份:
2019
代理人:
摘要：
To provide alternative means adding sweetener to a fermentation dairy product to attain desired sweetness without additional calorie, and a method decreasing lactose in the fermentation dairy product till a level where it is allowable for a user having lactose intolerance.SOLUTION: A galactose fermented Streptococcus thermophilus strain having glucokinase (glcK) mutation tolerance to 2-deoxyglucose, and a glcK mutation Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus strain are given. The Streptococcus thermophilus mutant and the Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus mutant are inoculated into milk, and fermented to secrete glucose in the milk so that lactose level is significantly decreased.SELECTED DRAWING: None【課題】追加カロリーなしで所望の甘味を達成するために発酵乳製品に甘味料を加えるための代替手段の提供。さらに、発酵乳製品中のラクトースをラクトース不耐性消費者に許容できるレベルまで低下させる方法の提供。【解決手段】２－デオキシグルコースに耐性を示すグルコキナーゼ（ｇｌｃＫ）変異を有するガラクトース発酵ストレプトコッカス・サーモフィルス株及びｇｌｃＫ変異ラクトバチルス・デルブルエッキ亜種ブルガリクス株の提供。乳に当該ストレプトコッカス・サーモフィルス変異株及びラクトバチルス・デルブルエッキ亜種ブルガリクス変異株を植菌し発酵させると、その乳中にグルコースを分泌し、ラクトースレベルを有意に減少させる。【選択図】なし
