The dairy industry today faces the problem of providing an alternative means for adding sweeteners to fermented dairy products to achieve the desired sweetness without additional calories. Furthermore, it is highly advantageous to establish a method for reducing lactose in fermented dairy products to a level acceptable to lactose intolerant consumers. The previous problem is that the Streptococcus thermophilus strain and the mutant strain that secrete glucose in the milk when the Streptococcus thermophilus strain and Lactobacillus delbruecki subspecies bulgaricus strain are inoculated and fermented in milk. The strain was solved by providing the strain Lactobacillus delbruecki subspecies bulgaricus. Thus, the present invention provides a Streptococcus thermophilus strain and Lactobacillus delbruecki subspecies bulgaricus strain that secrete glucose to the milk substrate during fermentation, and the Streptococcus thermophilus strain and Lactobacillus delbruecki subspecies bulgaricus strain. A mixed culture containing, a starter culture containing the strain, and a dairy product produced using the culture. The method also relates to the use of the strain to reduce the lactose content of the fermented food and to promote the growth of probiotic BB-12®.酪農工業は今日、追加カロリーなしで所望の甘味を達成するために発酵乳製品に甘味料を加えるための代替手段を提供するという問題に直面している。さらに、発酵乳製品中のラクトースをラクトース不耐性消費者に許容できるレベルまで低下させる方法を確立することは、非常に有利である。先の問題は、乳に当該ストレプトコッカス・サーモフィルス株及びラクトバチルス・デルブルエッキ亜種ブルガリクス株を植菌し、発酵させたとき、その乳中にグルコースを分泌する変異株ストレプトコッカス・サーモフィルス株及び変異株ラクトバチルス・デルブルエッキ亜種ブルガリクス株を提供することによって解決した。これにより、本発明は、発酵中に乳基質にグルコースを分泌するストレプトコッカス・サーモフィルス株及びラクトバチルス・デルブルエッキ亜種ブルガリクス株、並びに前記ストレプトコッカス・サーモフィルス株及びラクトバチルス・デルブルエッキ亜種ブルガリクス株を含む混合培養物、前記菌株を含むスターター培養物、及び前記培養物を用いて製造された乳製品に関する。当該方法はまた、菌株の発酵食品のラクトース含有量を低減するため、及びプロバイオティックＢＢ－１２（登録商標）の増殖を促進するための使用にも関する。
