The dairy industry today faces a problem of providing an alternative to adding sweeteners to fermented milk products in order to achieve the desired sweet taste without the added calories. Furthermore, it would be highly advantageous to establish a method for reducing lactose in fermented milk products to a level which is acceptable for lactose-intolerant consumers. The above problems have been solved by providing mutant Streptococcus thermophilus strains and mutant Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus strains that excrete glucose to the milk when the milk is inoculated and fermented with such Streptococcus thermophilus strains and Lactobacillus delbrueckii subsp, bulgaricus strains. Thus, the present invention relates to strains of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp, bulgaricus which secrete glucose to the milk substrate during fermentation, as well as to mixed cultures comprising the Streptococcus thermophilus strains and the Lactobacillus delbrueckii subsp, bulgaricus strains, starter cultures comprising the strains and dairy products manufactured with the cultures. The present method also relates to use of the strains for decreasing the lactose content of a fermented food product and for boosting growth of the probiotic BB-12®.오늘날 낙농업은 칼로리 증가 없이 목적하는 감미를 달성하기 위해, 발효유제품에 감미료를 첨가하는 것을 대체하기 위한 방법을 제공해야하는 과제에 직면하고 있다. 뿐만 아니라, 발효유제품 중 락토스를 락토스-불내성 소비자들에게까지 허용될 수 있을 정도의 레벨로 발유유제품 중의 락토스를 감소시키는 방법을 수립할 수 있다면 매우 유리할 것이다. 전술한 과제들은 밀크에 돌연변이 스트렙토코커스써모필러스 균주 및 돌연변이 락토바실러스델브루에키 아종불가리쿠스균주를 접종하여 발효될 경우 밀크에 글루코스를 분비하는 그러한 돌연변이 스트렙토코커스써모필러스 균주 및 돌연변이 락토바실러스델브루에키 아종불가리쿠스균주를 제공함으로써 해결된다.따라서, 본 발명은 발효 도중 밀크 기질에 글루코스를 분비하는 스트렙토코커스써모필러스균주 및 락토바실러스델브루에키 아종불가리쿠스균주, 그리고 상기 스트렙토코커스써모필러스 균주들과 락토바실러스델브루에키 아종 불가리쿠스균주들을 포함하는 혼합 배양체, 상기 균주들을 포함하는 스타터 배양체 및 이들 배양체로 만들어진 유제품에 관한 것이다. 본 발명의 방법은 또한 발효유제품의 락토스 함량을 감소시키고 프로바이오틱 BB-12의 성장을 부스트시키기 위한 상기 균주들의 용도에 관한 것이기도 하다.
