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一种面条熟化方法、采用该方法制造湿面与制造方法
- 专利权人:
- 北京金田麦国际食品有限公司
- 发明人:
- 周发章,雷恒森,谭丽平,单长伟,蔡峻铭,赵晋齐
- 申请号：
- CN201811560289.7
- 公开号：
- CN109619410A
- 申请日:
- 2018.20.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 一种面条熟化技术、采用该面条熟化方法的湿面制造方法、以及使用该湿面制造方法制造的湿面,提供一种增加预糊化处理步骤的面条熟化方法,使面条在蒸制过程中不易粘,保证面条的吸水效果;本发明的面条熟化方法通过煮—蒸或者煮—蒸—煮工艺,不仅可以保证面条的吸水效果,使面条的含水量处于最佳区间,保证产品口感;还可以将蒸汽通过煮锅形成的水封控制在一定区间内,减少能量散失,提高蒸汽利用率;采用面条熟化方法的湿面制造方法,构思新颖、简单实用,还能大幅提升面条的品质,减少能量散失,提高能源的利用率,具有巨大的经济效益,具有节能环保的重大意义;制造的湿面,面条经过预糊化处理,经过煮—蒸两道工序或者煮—蒸—煮三道工序处理,使面条质构产生变化,提高面条糊化度,提高面条散开性,从而提升湿面的口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
