PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for boiling rice using rice-boiling oil by which effect of rice-boiling oil is maximized to prevent adhesion of boiled rice to a machine, and the boiled rice is improved in machine resistance in a loosening step and/or a molding step.SOLUTION: The method for boiling rice using rice-boiling oil includes: preparing underwater suspension of edible oil and fat having an average particle diameter of 10-120 &mum adding the suspension to raw rice within 1 h after preparing the suspension and boiling the raw rice.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】本発明の課題は、炊飯油の効果を最大限に発揮させて、米飯の機械への付着を抑制し、ほぐし工程や成型工程における米飯の機械耐性を向上させることができる炊飯技術を開発することである。【解決手段】本発明によって、平均粒子径が10~120μmである食用油脂の水中懸濁液を調製することと、懸濁液を調製してから1時間以内に懸濁液を生米に添加して炊飯することと、を含む炊飯方法が提供される。【選択図】なし
