PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a rice cooking method capable of improving the mechanical resistance of cooked rice in a loosening process and a molding process with reduced adhesion to equipment, by utilizing the maximum effect of a rice cooking oil.SOLUTION: The rice cooking method includes preparing a suspension of edible oil having an average particle diameter of 10 to 120 μm in water, and adding the suspension to raw rice within 1 hour after preparation of the suspension for cooking.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】本発明の課題は、炊飯油の効果を最大限に発揮させて、米飯の機械への付着を抑制し、ほぐし工程や成型工程における米飯の機械耐性を向上させることができる炊飯技術を開発することである。【解決手段】本発明によって、平均粒子径が10~120μmである食用油脂の水中懸濁液を調製することと、懸濁液を調製してから1時間以内に懸濁液を生米に添加して炊飯することと、を含む炊飯方法が提供される。【選択図】なし
