In the present invention, provided are a nutrition ssamjang (Korean paste using soybean) and a manufacturing method thereof comprising a first step of manufacturing a first paste in which 35-45 parts by weight of sticky rice and 0.3-0.6 parts by weight of red pepper powder are mixed with 35-45 parts by weight of fermented soybean and 8-12 parts by weight of salt for a total of 100 parts by weight, whose salinity is between 18 and 25, and are kneaded. The ssamjang of the present invention prevents people from taking much salt and is allowed to make flavor rich by adding straw berries and dates.본 발명은 영양쌈장 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 총 100중량부 중에서 메주 35~45 중량부, 소금 8~12 중량부, 상기 소금의 염도를 18 ~ 25도로 맞춘 후, 찹쌀 35~45 중량부, 고춧가루 0.3~0.6 중량부를 추가하여 반죽해서 막장을 제조하는 제1단계,와 상기 제1단계는 메주를 갈아 주는 단계와 상기 찹쌀로 찐밥을 하는 단계,와 상기 갈은 메주에 상기 찐밥과 혼합한 후에, 소금, 멸치 액젓, 고추 가루를 넣고 혼합 후에 6개월 이상 숙성시키는 단계를 거쳐 제조되며, 총 100중량부 중에서 딸기 효소 8~10 중량부, 고추 가루 13~17 중량부, 메주 7~9 중량부, 찹쌀 13~17 중량부, 소금 16~20 중량부, 대추 조청 30~35 중량부, 엿기름 7~9 중량부를 딸기 고추장이 만들어지는 제2단계,와 상기 제2단계는 고추 가루를 분쇄하는 단계,와 메주 가루를 분쇄하는 단계,와 엿기름을 물에 불린 후, 여과기에 걸러서 찹쌀가루에 혼합 후에, 삭힌 후, 끓히는 단계,와 찹쌀에 고추 가루, 메주 가루, 소금, 딸기 효소, 대추 조청을 넣고 혼합 후에 6개월 이상 숙성시키는 단계를 거쳐 제조되며, 상기 제1단계, 제2단계에서 만들어진 막장, 딸기 고추장 및 대추 조청을 막장 65 ~ 75 중량부, 딸기 고추장 15 ~ 25 중량부, 대추 조청 5 ~ 15 중량부의 비율로 혼합한 혼합물을 구성하는 제3단계,와 상기 5단계에서 제조된 혼합물의 총 중량 대비 3~5 중량부의 견과류를 최종 혼합하여 제조되는 제4단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.본 발명에 의한 영양 쌈장은 과도한 염분 섭취를 막을 수 있으며 쌈장으로서 딸기와 대추를 추가함으로 쌈밥의 풍미를 더욱 깊게 하는 효과가 있는 것이다.
