一种防止鱿鱼脂肪氧化的制备工艺
- 专利权人:
- 舟山金星水产有限公司
- 发明人:
- 缪文叶,沈宏炜
- 申请号：
- CN201710046203.8
- 公开号：
- CN106857781A
- 申请日:
- 2017.01.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种防止鱿鱼脂肪氧化的制备工艺，操作步骤为：1）预处理；2）灭菌；3）保鲜剂处理；4）成膜；5）包装、灭菌、冷藏。有益效果为：保鲜剂具有抑制多种微生物生长繁殖的能力，作用范围广，作用时间长，能有效延长鱿鱼的保质期；抗氧化性强，在鱿鱼被宰杀后仍能抑制鱿鱼脂肪被氧化分解，使之保持原有的鲜味和肉质弹性；减轻了鱿鱼的腥味，让人在购买时心情愉悦；利用海藻酸钠多糖凝胶和金属阳离子的成膜特性，在沙虾的表面形成一层保护膜，锁住鱿鱼肉质中的水分，使其肉质保持弹性；本发明的制备工艺操作简单，重现性好，成本低廉，适合大规模生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
