安梨酒酿造工艺

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专利权人:

杜宝海;程民

发明人:

杜宝海,程民

申请号：

CN200410064534.7

公开号：

CN1635079A

申请日:

2004.11.05

申请国别(地区):

中国

年份:

2005

代理人:

张云和

摘要：

本发明涉及一种安梨酒酿造工艺。它由破碎、取汁、酶解、主发酵、后发酵、过滤陈化、下胶澄清、过滤冷冻、超滤灌装等工艺步骤组成，破碎时加SO₂70～80ppm防腐；酶解时调整SO₂50～60ppm，添加0.05％果胶酶，酶解1小时，降温至5～6℃，进澄清罐静止澄清20小时；主发酵时要调糖，保持SO₂50～60ppm，添加10％酵母培养醪，控制发酵温度15～16℃，时间30天；后发酵温度15℃，时间15天；硅藻土过滤后陈酿，游离SO₂保持10ppm，储存3～6个月；下胶澄清，低温下充分混合静置48小时，待微细颗粒沉淀；冷冻7天，温度－5℃～－10℃；经0.4μ和0.2μ金属膜过滤后装瓶。该工艺形成工业化生产后，为安梨深加工提供了新途径。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/