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安梨酒酿造工艺
- 专利权人:
- 杜宝海;程民
- 发明人:
- 杜宝海,程民
- 申请号：
- CN200410064534.7
- 公开号：
- CN1635079A
- 申请日:
- 2004.11.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2005
- 代理人:
- 张云和
- 摘要：
- 本发明涉及一种安梨酒酿造工艺。它由破碎、取汁、酶解、主发酵、后发酵、过滤陈化、下胶澄清、过滤冷冻、超滤灌装等工艺步骤组成，破碎时加SO270～80ppm防腐；酶解时调整SO250～60ppm，添加0.05％果胶酶，酶解1小时，降温至5～6℃，进澄清罐静止澄清20小时；主发酵时要调糖，保持SO250～60ppm，添加10％酵母培养醪，控制发酵温度15～16℃，时间30天；后发酵温度15℃，时间15天；硅藻土过滤后陈酿，游离SO2保持10ppm，储存3～6个月；下胶澄清，低温下充分混合静置48小时，待微细颗粒沉淀；冷冻7天，温度－5℃～－10℃；经0.4μ和0.2μ金属膜过滤后装瓶。该工艺形成工业化生产后，为安梨深加工提供了新途径。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
