红曲大香水梨酒的酿造工艺
- 专利权人:
- 尹德斌
- 发明人:
- 李继海,孙广仁,尹德斌,许玉然
- 申请号：
- CN200910137334.2
- 公开号：
- CN101531963B
- 申请日:
- 2009.04.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 朱建新
- 摘要：
- 本发明公开了一种红曲大香水梨酒的酿造工艺，包括以下步骤：首先制得红曲酒醪，梨原料经过挑选、清洗、迅速破碎、加入适量二氧化硫打浆，然后加入红曲酒醪、加入果胶酶、粗滤、澄清、糖酸调整、20-35℃条件下接种复合酿酒酵母主发酵、倒桶(罐)、后发酵、倒桶(罐)、北方冬季室外冷冻沉淀(南方低温处理)、过滤、陈酿、过滤、贮存、调配、硅藻土精滤、高温瞬时杀菌、无菌罐装、成品、检查、入库贮存、成品。本发明工艺独特、抗氧化剂防治梨的褐变，加入红曲酒醪不仅增加香气，而且提高出酒滤、减少糖的加入量，所得梨酒香味浓、具有梨酒和红曲酒双重营养。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
