WELSH, Joe Christopher,JACKSON, Tamsin Mikeala,MULVANY, Jonathan Patrick,REES, Jack,KANG, Won
申请号：
EPEP2017/060121
公开号：
WO2017/186876A1
申请日:
2017.04.27
申请国别(地区):
EP
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention provides a method for the manufacture of a freeze-dried coffee powder, the method comprising: providing a coffee extract having from 40wt% to 55wt% solids； adding gas to the coffee extract in an amount of from 1NL/kg to 5NL/kg of coffee extract, to provide a gas-containing coffee extract at above atmospheric pressure； depressurising the gas-containing coffee extract to form a foamed coffee extract； cooling the foamed coffee extract to below -40°C without shear, or with low shear, to form a frozen coffee extract, grinding the frozen coffee extract to a powder； and drying the powder, wherein the step of cooling the foamed coffee extract to below -40°C comprises: (i) cooling the foamed coffee extract to a first temperature； (ii) cooling the foamed coffee extract from the first temperature to a second temperature lower than the first temperature； and (iii) cooling the foamed coffee extract from the second temperature to below -40°C, wherein the first temperature is 1°C above a freezing point of the foamed coffee extract and wherein the second temperature is 3°C below the freezing point, wherein step (ii) has a duration of from 5 to 90 minutes, preferably 10 to 60 minutes.La présente invention concerne un procédé de fabrication d'une poudre de café lyophilisée, le procédé comprenant : la fourniture d'un extrait de café ayant de 40 % en poids à 55 % en poids de matières solides ； l'ajout de gaz à l'extrait de café dans une quantité de 1 NL/kg à 5 NL/kg d'extrait de café, pour produire un extrait de café contenant un gaz à une pression supérieure à la pression atmosphérique ； la dépressurisation de l'extrait de café contenant du gaz pour former un extrait de café mousseux ； le refroidissement de l'extrait de café mousseux au-dessous de -40 °C sans cisaillement, ou avec un faible cisaillement, pour former un extrait de café congelé, le broyage de l'extrait de café congelé en une poudre ； et le séchage de la poudre, l'étape de refroidissement de l'extra
