The present invention provides a process for preparing a freeze-dried coffee powder comprising the steps of: providing a coffee extract having a solids content of from 40% to 55% by weight； Adding a gas to the coffee extract in an amount of 1 NL / kg to 5 NL / kg of coffee extract to provide a gas-containing coffee extract at above atmospheric pressure； Decompressing the gas-containing coffee extract to form a foamed coffee extract； Cooling the foamed coffee extract to a shear-free or low-shear state to less than -40 캜 to form a frozen coffee extract； grinding the frozen coffee extract to a powder； And drying the powder Wherein cooling the foamed coffee extract to less than -40 占 폚 comprises: (i) cooling the foamed coffee extract to a first temperature； (ii) cooling the foamed coffee extract from a first temperature to a second temperature lower than the first temperature； And (iii) cooling the foamed coffee extract from a second temperature to less than -40 ° C, wherein the first temperature is 1 ° C higher than the freezing point of the foamed coffee extract and the second temperature is 3 ° C lower than the freezing point , And step (ii) has a duration of 5 to 90 minutes, preferably 10 to 60 minutes.본 발명은 냉동 건조 커피 분말의 제조 방법을 제공하며, 상기 방법은 40 중량% 내지 55 중량%의 고형물을 갖는 커피 추출물을 제공하는 단계； 커피 추출물에 커피 추출물의 1 NL/㎏ 내지 5 NL/㎏의 양으로 가스를 첨가하여, 대기압 초과에서 가스-함유 커피 추출물을 제공하는 단계； 가스-함유 커피 추출물을 감압하여 발포된 커피 추출물을 형성하는 단계； 발포된 커피 추출물을 전단 없이 또는 저전단으로 -40℃ 미만으로 냉각하여, 냉동 커피 추출물을 형성하는 단계, 냉동 커피 추출물을 분말로 분쇄하는 단계； 및 분말을 건조하는 단계를 포함하며, 발포된 커피 추출물을 -40℃ 미만으로 냉각하는 단계는 (i) 발포된 커피 추출물을 제1 온도로 냉각하는 단계； (ii) 발포된 커피 추출물을 제1 온도로부터 제1 온도보다 낮은 제2 온도로 냉각하는 단계； 및 (iii) 발포된 커피 추출물을 제2 온도로부터 -40℃ 미만으로 냉각하는 단계를 포함하고, 제1 온도는 발포된 커피 추출물의 빙점보다 1℃ 높고 제2 온도는 상기 빙점보다 3℃ 낮으며, 단계 (ii)는 5 내지 90분, 바람직하게는 10 내지 60분의 지속 시간을 갖는다.
