腐乳生产用毛霉菌种
- 专利权人:
- 北京王致和食品集团有限公司王致和食品厂
- 发明人:
- 王家槐,穆亮,王丽英,周红,周浩,席卫国
- 申请号：
- CN02159747.2
- 公开号：
- CN1480525A
- 申请日:
- 2002.12.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2004
- 代理人:
- 张若华
- 摘要：
- 本发明揭示一种液体发酵法培育的腐乳生产用毛霉菌种，将毛霉斜面菌种接入装有培养基的摇瓶中，制备出一级摇瓶菌种，所得的菌种转接入一个装有发酵培养基的生物反应器中，发酵得毛霉液体菌种，经胶体磨粉碎后喷在豆腐坯上，进行腐乳生产的前期发酵，本发明缩短了制种时间，原料直接来源于腐乳生产过程中，经济易得，价格低廉，降低了原材料的成本，实现了制种工艺的工业化生产，菌种质量均一而稳定，进而提高腐乳的质量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
