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一株总状毛霉菌株及利用其生产豆腐乳的方法
- 专利权人:
- 成都市调味品研究所
- 发明人:
- 李幼筠
- 申请号：
- CN02113284.4
- 公开号：
- CN1197952C
- 申请日:
- 2002.01.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2005
- 代理人:
- 李高峡
- 摘要：
- 本发明公开了一株毛霉菌株及其在豆腐乳生产中的应用。本发明提供的毛霉为总状毛霉M.H.C-7(Mucor racemosus var.chinensisM.H.C--7)CCTCCM 201026。本发明还提供所述菌株的应用，先以腐乳白坯重量的0.3％的比例将M.H.C-7菌株接种在腐乳白坯上，相对湿度93-97％，25℃下培养40小时，加入食盐，装瓶，30℃以上或常温发酵2-3个月，即得到成品。由于本发明的菌株最适生长温度为20--30℃，在夏季可以照常生产，较使用根霉生产的腐乳口感更细腻、鲜美，克服了使用野生菌只能冬季生产，其它毛霉菌种夏季不能生产的缺点，而且，其菌丝致密，洁白，生长旺盛，对产品外观、风味、质量、均可起到良好的作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
