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一种超声波辅助固定化的碱性蛋白酶软化鱿鱼干的方法
- 专利权人:
- 浙江海洋大学
- 发明人:
- 宋文东,张岩,纪丽丽,郭健,王亚宁,蔡璐
- 申请号：
- CN201810726382.4
- 公开号：
- CN108925896A
- 申请日:
- 2018.07.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 尉伟敏
- 摘要：
- 本发明涉及水产品加工领域，公开了一种超声波辅助固定化的碱性蛋白酶软化鱿鱼干的方法。包括以下步骤：（1）将鱿鱼干切成1.5‑3cm宽的鱿鱼条；（2）软化：将经步骤（1）处理后的鱿鱼条干置于活性炭固定化碱性蛋白酶浓度为200u/g‑500u/g的软化液中浸泡，进行软化，在软化过程中辅以超声波；（3）将经步骤（2）处理后的鱿鱼条洗净；（4）将经步骤（3）处理后的鱿鱼条在水中超声处理1‑2min。利用本发明提供的方法软化后的鱿鱼干的硬度、弹性和咀嚼度都有了很大的改善，扩大了食用人群范围，其软化时间短，且软化的同时杀灭了表面微生物，提高了鱿鱼干后期食用的安全性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
