一种超声波辅助制备风味鹌鹑蛋铁蛋的方法
- 专利权人:
- 合肥市福来多食品有限公司
- 发明人:
- 陈嗣玖
- 申请号：
- CN201810914831.8
- 公开号：
- CN108936393A
- 申请日:
- 2018.08.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种超声波辅助制备风味鹌鹑蛋铁蛋的方法，本发明采用鹌鹑蛋替代鸡蛋进行铁蛋的制备，采用超声波卤制、风干、真空卤制、风干、烘烤的一系列工艺对鹌鹑蛋进行卤制，超声波以真空协同作用能有效促进卤制液的渗透，提高铁蛋生产效率，改善铁蛋品质，使得铁蛋入味更充分、口感弹牙有嚼劲、色泽均匀光亮；卤汁配料中采用鸡菇架、猪脊椎骨、筒子骨先熬煮成高汤，香辛料液中添加酱油、味精、白糖等新原料后卤制的鹌鹑蛋，营养丰富、风味醇厚浓郁，口味独特协调；本发明制备的鹌鹑蛋铁蛋不仅营养美味，而且拓宽了鹌鹑蛋的深加工，值得推广。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
