PROBLEM TO BE SOLVED: To obtain a modifier for fry coating, readily dispersible in a batter liquid, stably developing a viscosity.SOLUTION: This modifier is characterized by comprising powdery oils and fats stuck with fine powder of a thickener containing &ge60 wt.% of the thickener having &ge1 &mum and &le15 &mum particle diameter. The thickener is one or more kinds selected from the group consisting of guar gum, xanthan gum and tamarind gum.COPYRIGHT: (C)2002,JPO(修正有)【課題】 バッター液に容易に分散し、粘度の発現が安定なフライ衣用の改質剤の提供。【解決手段】 1μm以上15μm以下の粒子径のものを60重量%以上含む増粘剤の微粉末を付着させた粉末油脂を含有させる増粘剤がグアガム、キサンタンガム、タマリンドガムよりなる群から選ばれる1種または2種以上であることを特徴とする。
