Edible fats containing arachidonic acid obtained from microorganisms belonging to the subgenus Mortierella of the genus Mortierella and being capable of producing arachidonic acid, containing little unsaponified matters and, above all, the smallest possible amount of cyclopropane sterols which have never been eaten, and being suitable for the production of foods, in particular, modified milks for infants. The fats contain not more than 0.8 % by weight, preferably not more than 0.6 % by weight of unsaponified matters and 20 % by weight or more of arachidonic acid originating in microorganisms. Further, these fats contain not more than 0.3 % by weight, preferably not more than 0.15 % by weight of 24,25-methylenecholest-5-en-3β-ol. The microorganisms are those belonging to the subgenus Mortierella of the genus Mortierella and being capable of producing arachidonic acid. These microorganisms belong to the species alpina of the genus Mortierella. The foods include modified milks for premature infants, modified milks for infants, foods for infants, and foods for pregnant women and nursing mothers containing the above-mentioned edible fats.On peut produire des graisses comestibles contenant de lacide arachidonique à partir de micro-organismes appartenant au sous-genre Mortierella du genre Mortierella et capables de produire de lacide arachidonique. Lesdites graisses contiennent peu de matières non saponifiées, et surtout la quantité la plus faible possible de stérols de cyclopropane qui nont jamais été consommés et conviennent à la production daliments, et en particulier de laits modifiés pour bébés. Lesdites graisses contiennent moins de 0,8 % et de préférence moins de 0,6 % en poids de matières non saponifiées, et 20 % en poids ou plus dacide arachidonique provenant des micro-organismes. De plus, lesdites graisses contiennent moins de 0,3 % et de préférence moins de 0,15 % en poids de 24,25-méthylènecholest-5-en-3β-ol. Lesdits micro-organismes appartiennent au sous-genre
