一种即食黄花菜的制作方法
- 专利权人:
- 西华大学
- 发明人:
- 关统伟,邓奥宇,王鹏昊,钟文娟,许琴
- 申请号：
- CN201510680870.2
- 公开号：
- CN105266081A
- 申请日:
- 2015.10.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 芶忠义
- 摘要：
- 本发明涉一种即食黄花菜的制作方法，所述制作方法包括原料选择、浸泡清洗、杀青、冷却、冷风脱水、拌料和杀菌包装的步骤；冷风脱水步骤是将冷却后的黄花菜放置于抖动式晾干床上，使用冷风机大风冷晾30-50min以去除部分水分。冷却步骤是将杀青后的黄花菜放置于含有食用醋酸的冰水浴中快速冷却降温。本发明采用适量的食用盐和柠檬酸浸泡对黄花进行护色，然后以高温蒸汽(103-108℃)杀青灭酶，避免黄花褐变和产品的污染；结合醋酸水溶液冰浴技术快速降低黄花的温度至4-8℃，保持了原有色泽和营养成分，且易于储藏，携带方便，具有食用方便、安全、可口，吸收高效、老少皆宜等优点，有较好的推广价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
