김혜원,김미정,김완기,김진수,천세권,김찬휘,최용진,KIM, HYE WEONKR,KIM, MI JEONGKR,KIM, WAN KIKR,KIM, JIN SOOKR,CHEON, SEI KWONKR,KIM, CHAN HWIKR,CHOI, YONG JINKR
申请号：
KR1020160004680
公开号：
KR1020170085266A
申请日:
2016.01.14
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention aims at a specialized manufacturing method for the upgrading of the hong kookjang which is used as essential for eating the sashimi and the like, and the hongchukjang which is currently sold on the sashimi can not save the taste of the original sashimi as a low-priced product. Therefore, the focus of this technology is high-end special-purpose hot pepper paste for sashimi which belongs to expensive food. The present invention relates to a process for producing a horseradish perilla, which comprises lemon, ginger, plum, and the like as a functional horseradish with chopped onion. A mixture of 3 to 7 weight% of lemon, 3 to 7 weight% of plum, 3 to 7 weight% of starch syrup, 10 to 20 weight% of chopped onion, 10 to 20 weight% 1 to 2% by weight of garlic, and 1 to 2% by weight of ginger, and finally adding 0.5 to 1% by weight of salt after aging for 24 hours.본 발명은 생선회 등을 먹을 때 필수로 이용하는 초고추장의 고급화를 위한 특화된 제조방법을 목적으로 하며, 현재 시판되고 있는 생선회에 곁들이는 초고추장은 저가의 상품으로 본연의 생선회 맛을 살릴 수가 없다. 따라서 본 기술의 초점은 고가의 음식에 속하는 생선회 등에 맞는 고급화된 전용 초고추장이다. 다진 양파를 이용한 기능성 초고추장으로서 레몬과, 생강, 매실 등을 곁들인 초고추장의 제조방법에 관한 것이다. 고추장 45~55중량%, 설탕 10~20중량%, 식초 3~7중량%, 레몬 1~3 중량%, 매실 3~7중량%, 물엿 3~7중량%, 다진 양파 10~20중량%, 마늘 1~2중량%, 생강 1~2중량%의 비율로 섞어 24시간 숙성 후 소금 0.5~1중량%을 마지막으로 첨부하여 완성된 초장 형태의 식품이다.
