一种高浓度肌球蛋白在高温下维持液态的方法
- 专利权人:
- 江苏大学
- 发明人:
- 高瑞昌,石彤,袁丽,于加美,郑志颖
- 申请号：
- CN201910039240.5
- 公开号：
- CN109673811A
- 申请日:
- 2019.16.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及水产品品质改良技术领域,具体涉及一种高温下高浓度肌球蛋白维持液态的方法;具体步骤如下:首先选取背部鱼肉,清洗、去皮;提取获得肌球蛋白溶液,测定蛋白含量为10~20 mg/mL;然后向提取的肌球蛋白溶液中添加精氨酸、赖氨酸或组氨酸,终浓度为10~100 mM;然后进行二段式加热,先40℃加热60 min,再90℃加热30 min,实现高温下高浓度肌球蛋白维持液态;本发明操作简便,为流食性鱼肉蛋白制品的制备奠定了基础,经济效益高,具有广阔的前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
