一种鱼肉蛋白稳定的水包油乳液的制备方法
- 专利权人:
- 江苏大学
- 发明人:
- 高瑞昌,石彤,袁丽,冷伟军,刘辉
- 申请号：
- CN202010129338.2
- 公开号：
- CN111227256A
- 申请日:
- 2020.28.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品品质改良技术领域,具体涉及一种鱼肉蛋白稳定的水包油乳液的制备方法;该方法首先以鱼肉为原料,制备获得肌球蛋白溶液;然后配制赖氨酸母液;将所配赖氨酸母液与肌球蛋白溶液混合,得到水相;再加入油相,得到混合溶液,进行剪切乳化,得到粗乳液;最后进行超声处理,得到肌球蛋白稳定的水包油乳液;选用赖氨酸与肌球蛋白结合,赖氨酸能较好地使肌球蛋白分子展开,改变肌球蛋白分子的二级结构,这一改变将大大提高肌球蛋白在油‑水界面的吸附面积,最终提高水包油乳液的稳定性;本方法提供的方法更加绿色、环保和节能,能够很好促进食品工业的发展。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
