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一种基于精氨酸改性提高Pickering乳液稳定性的方法
- 专利权人:
- 江苏大学
- 发明人:
- 高瑞昌,石彤,袁丽,储倩,伍晓云,李欣
- 申请号：
- CN202010129328.9
- 公开号：
- 申请日:
- 2020.28.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品品质改良技术领域,具体涉及一种基于精氨酸改性提高Pickering乳液稳定性的方法;该方法首先以鱼肉为原料,制备获得肌球蛋白溶液;然后配制精氨酸母液;将所配精氨酸母液与肌球蛋白溶液混合,得到水相;再加入油相,得到混合溶液;最后将所得混合溶液进行剪切乳化,得到Pickering乳液;本发明选用精氨酸对肌球蛋白进行改性处理,达到改变肌球蛋白二级结构的效果,使其由规整型结构向非规整型结构转变,提高肌球蛋白在油‑水界面的吸附面积,最终提高Pickering乳液的稳定性;而且比高强度超声提高Pickering乳液稳定性的方法更加绿色、环保和节能,能够很好促进食品工业的发展。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
