Methods of making protein-fortified yogurt products are described. The methods may include mixing a casein-containing ingredient with starting milk to make a yogurt milk, where the casein-containing ingredient has a casein-to-whey protein ratio of 82:18 or greater. The yogurt milk may be fermented after adding yogurt culture to make a yogurt mixture. The yogurt mixture may then be formed into the protein-fortified yogurt product. The total protein concentration in the protein-fortified yogurt product may be 10 wt.% or more. One variety of the protein-fortified yogurt product is a spreadable yogurt product having the total protein concentration of 11 wt.% or more.Linvention concerne des procédés de fabrication de produits de yaourt enrichis en protéine. Les procédés peuvent comprendre le mélange dun ingrédient contenant de la caséine avec du lait de base pour réaliser un lait de yaourt, lingrédient contenant de la caséine ayant un rapport caséine/protéine du petit-lait de 82:18 ou plus. Le lait de yaourt peut être fermenté après lajout de culture de yaourt pour réaliser un mélange de yaourt. Le mélange de yaourt peut ensuite constituer le produit de yaourt enrichi en protéine. La concentration de protéine totale dans le produit de yaourt enrichi en protéine peut être de 10 % en poids ou plus. Une première variété du produit de yaourt enrichi en protéine est un produit de yaourt tartinable ayant la concentration de protéine totale de 11 % en poids ou plus.
