The present invention relates to a method to manufacture bread by using lactobacillus. More specifically, the method includes: a step (a) of soaking soybeans in water and steaming the soybeans, and then, grafting lactobacillus of kimchi onto the soybeans and primarily fermenting the soybeans； a step (b) of mixing and kneading rice powder, sugar, salt, and water, and then, grafting lactobacillus of kimchi onto the mixture and fermenting the mixture； a step (c) of mixing and kneading 100 parts by weight of flour with 2-5 parts by weight of salt, 10-20 parts by weight of milk, 10-20 parts by weight of eggs, 10-15 parts by weight of butter, 5-20 parts by weight of the fermented soybean ingredient, and 5-20 parts by weight of the fermented rice ingredient； a step (d) of fermenting the dough； a step (e) of shaping the fermented dough； and a step (f) of roasting the shaped dough. According to the present invention, the method is capable of improving the flavor of bread by fermenting the bread with kimchi lactobacillus as well as increasing a nutritional value of the bread by supplementing insufficient nutrition of the bread, and extending a period for storing the bread by delaying the aging of the bread.본 발명은 유산균을 이용한 빵의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 (a) 대두를 물에 수침하고, 증자한 후, 이에 김치 유산균을 접종하여 발효하는 단계와, (b) 쌀가루, 설탕, 소금 및 물을 혼합하여 반죽한 후, 이에 김치 유산균을 접종하여 발효하는 단계와, (c) 밀가루 100중량부에 소금 2~5중량부, 우유 10~20중량부, 계란 10~20중량부, 버터 10~15중량부, 상기 발효된 대두 발효물 5~20중량부, 발효된 쌀 발효물 5~20중량부를 혼합하고 반죽하는 단계와, (d) 상기 반죽된 반죽을 발효하는 단계와, (e) 상기 발효된 반죽을 성형하는 단계와, (f) 상기 성형된 반죽을 굽는 단계를 포함하는 것을 특징으로 특징으로 한다.본 발명에 의하면, 김치 유산균을 이용하여 빵을 발효함으로써, 빵의 풍미를 개선하는 것은 물론, 빵에 부족한 영양성분을 부가하여 빵의 영양학적 가치를 높일 수 있고, 빵의 노화를 지연시켜 그 보관기간을 연장할 수 있는 장점이 있다.
