Nutrition balanced baby food and invalid diets fermented from soy bean milk and milk by kimchi and milk lactic acid bacteria complex and a method of manufacture thereof
PURPOSE: A nutritionally balanced baby food, patient meal, and a milk are provided to be easily absorbed without burden. CONSTITUTION: A complex kimchi lactic acid group is selected in the Lactobacillus plantarum, the Leuconostoc kimchii, and Leuconostoc citreum. One or more strains selected in the group consisting of the complex kimchi lactic acid group is the Leuconostoc mesenteroides, the Leuconostoc gasicomitatum, the Leuconostoc lactis, the Lactobacillus sakei, and the Lactobacillus brevis. The complex milk lactobacillus selected in the group consisting of the complex milk lactobacillus is the Lactobacillus acidophilus and the Streptococcus thermophilus. One or more milk lactobacilluses selected in the group consisting of the complex milk lactobacillus is the Bifidobacterium longum and the Lactobacillus bulgaricus.본 발명은 두유와 우유를 혼합하고 멸균하여 발효원액을 준비하는 단계； 상기 멸균된 발효원액에 복합 김치유산균을 접종하여 발효하는 1차 발효단계； 및 상기 1차 발효에 의해 생성된 1차 발효액에 복합 우유유산균을 접종하여 발효하는 2차 발효단계를 포함하는 이유식과 환자식의 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 이유식과 환자식은 두유를 발효한 요구르트 또는 우유를 발효한 요구르트를 주성분으로 함유하는 이유식과 환자식에 비하여 맛과 향이 개선되고 동물성과 식물성 영양이 고르게 함유되어 있으며 비타민 등의 발효영양이 풍부하다. 또한 두유와 우유를 각각 별도로 발효하여 적당비율로 혼합하여 만든 요구르트를 주성분으로 함유하는 경우보다 공정의 간편성과 제조비용의 절감을 기할 수 있다.
