DINGMAN STEVEN ERIC,ディングマン、スティーブン、エリック,MAY STEPHEN GLENN,メイ、スティーブン、グレン,SMITHEY SHERI LYNN,スミシー、シェリ、リン
申请号：
JP2012174140
公开号：
JP2013031442A
申请日:
2012.08.06
申请国别(地区):
JP
年份:
2013
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide methods for producing meat emulsion products as well as products produced by the methods.SOLUTION: The meat emulsion product comprises a body including protein and fat and having a plurality of generally linear strands of fiber-like material affording the meat emulsion product a realistic meat-like appearance. The meat emulsion product may be produced by a method comprising steps of comminuting and heating a meat emulsion formed from protein and fat to a temperature of at least 132°C, introducing the emulsion into a processing tube, subjecting the meat emulsion to a pressure of at least 100 psi, and discharging the meat emulsion.【課題】肉エマルジョン製品の製造方法およびこの方法により製造した製品が開示される。【解決手段】肉エマルジョン製品はタン白および脂肪を含み、肉エマルジョン製品に実際の肉様外観を与える多数の繊維様物質の一般的線状ストランドを有するボディから成る。肉エマルジョン製品はタン白および脂肪から形成した肉エマルジョンを細砕し、少なくとも１３２℃の温度に加熱し、エマルジョンを加工管に導入し、肉エマルジョンを少なくとも１００ｐｓｉの圧に加圧し、次いで肉エマルジョンを排出する工程から成る方法により製造できる。【選択図】図３
