Zum Herstellen von Speiseeisprodukten wird ein gefrorener Kern aus Speiseeis einem Tauchbad aus flüssiger Überzugsmasse zugeführt. Das mit dem Überzug versehene Eisprodukt wird anschließend in einer Kühleinrichtung gekühlt, wobei die Oberfläche des Überzugs so weit aushärtet, dass das Eisprodukt verpackt werden kann. Um das Aushärten zu beschleunigen umfasst erfindungsgemäß die Kühleinrichtung eine Düsenanordnung, an der das Eisprodukt vorbeigeführt und aus der es mit einem kryogenen Kühlmedium, insbesondere flüssiger Stickstoff, beaufschlagt wird. Durch die direkte Beaufschlagung mit dem Kühlmedium härtet die Oberfläche des Eisprodukts sehr rasch aus und die Menge des Kühlmediums kann sehr genau den jeweiligen Erfordernissen angepasst werden.For making ice cream products, a frozen core of ice cream is fed to a dipping bath of liquid coating. The coated ice product is then cooled in a cooler, with the surface of the coating hardening to the extent that the ice product can be packaged. In order to accelerate curing, according to the invention the cooling device comprises a nozzle arrangement, past which the ice product passes and from which it is exposed to a cryogenic cooling medium, in particular liquid nitrogen. Due to the direct admission with the cooling medium, the surface of the ice product cures very quickly and the amount of the cooling medium can be adapted very precisely to the respective requirements.
