Zum Herstellen von Speiseeisprodukten wird ein gefrorener Kern aus Speiseeis einem Tauchbad aus flüssiger Überzugsmasse zugeführt. Das mit dem Überzug versehene Eisprodukt wird anschließend in einer Kühleinrichtung gekühlt, wobei die Oberfläche des Überzugs so weit aushärtet, dass das Eisprodukt verpackt werden kann. Um das Aushärten zu beschleunigen umfasst erfindungsgemäß die Kühleinrichtung eine Düsenanordnung, an der das Eisprodukt vorbeigeführt und aus der es mit einem kryogenen Kühlmedium, insbesondere flüssiger Stickstoff, beaufschlagt wird. Durch die direkte Beaufschlagung mit dem Kühlmedium härtet die Oberfläche des Eisprodukts sehr rasch aus und die Menge des Kühlmediums kann sehr genau den jeweiligen Erfordernissen angepasst werden.for the manufacture of speiseeisprodukten is a frozen core from a sump of liquid \u00fcberzugsmasse to ice cream. the coating is then eisprodukt) in a cooling device cooling, while the surface of the coating so that the eisprodukt cures, can be packaged.in order to accelerate the curing, the cooling device includes a d\u00fcsenanordnung erfindungsgem\u00e4\u00df to bypass the eisprodukt and out of it with a cryogenic cooling medium, in particular liquid nitrogen to.the direct water cooling medium hardens the surface of the eisprodukts very rapidly, and the quantity of k\u00fchlmediums can be very well the needs to be adjusted.
