Vorgeschlagen wird ein Verfahren zur Herstellung keimarmer Milchpulver mit einem Molkenproteinindex (MPI) von mindestens 2, bei dem man(a) Rohmilch in an sich bekannter Weise von Feststoffen befreit, den Rahm abtrennt,(b) die so erhaltene Magermilch einer Infusionserhitzung unterwirft,(c) die erhitzte Milch auf eine Trockenmasse von 30 bis 50 Gew.-% konzentriert,(d) gegebenenfalls das so erhaltene Konzentrat einer Temperaturbehandlung über einen Zeitraum von mindestens 15 Sekunden bei mindestens 72 °C unterwirft, und(e) das so erhaltene temperaturbehandelte Produkt zu einem trockenen Pulver verarbeitet.Producing low-bacteria whole milk powders having a milk protein index of at least 2, comprises (a) removing solids from raw milk and separating the cream, (b) subjecting the skim milk obtained to infusion heating, (c) concentrating the heated milk obtained to a dry mass of 30-50 wt.%, (d) subjecting the concentrate obtained to thermal treatment for a period of at least 15 seconds at a temperature of at least 72[deg] C, and (e) processing the thermally treated product to obtain a dry powder. An independent claim is also included for low-bacteria low temperature skimmed milk powder, preferably whole milk powder obtained by the above mentioned method.
