This vanilla extract production method is characterized by performing lipase treatment of vanilla beans in a 0.1-50 mass% concentration of hydrous alcohol and extracting vanilla extract. Without involving a step in which the vanilla extract matures over a long period of time, the provided method enables producing a vanilla extract which has been imparted with a mature fragrance like that of liquors such as rum, whiskey or brandy, and which has a mature vanilla fragrance； the provided vanilla extract is obtained by said production method.La présente invention concerne un procédé de production d'extrait de vanille qui est caractérisé par la conduite d'un traitement par lipase de gousses de vanille à une concentration en masse de 0,1 à 50 % en masse d'alcool hydraté et d'une extraction d'extrait de vanille. Sans mettre en œuvre une étape dans laquelle l'extrait de vanille arrive à maturation en une longue durée, le procédé décrit permet de produire un extrait de vanille auquel a été conféré un parfum similaire à celui de liqueurs telles que le rhum, le whisky ou le cognac, et qui a un parfum de vanille mûre ； l'extrait de vanille décrit est obtenu par ledit procédé de production.０．１質量％～５０質量％濃度の含水アルコール中で、バニラビーンズをリパーゼ処理し、バニラエキスを抽出することを特徴とするバニラエキスの製造方法は、バニラエキスを長時間に亘って熟成する工程を経ることなく、ラム酒、ウイスキー、ブランデーのような洋酒様の熟成香が付与された、バニラ熟成香を有するバニラエキスを製造する方法を提供することができる；この製造方法によって得られるバニラエキス。
